Cách gọi món ở nhà hàng Hàn Quốc khi ăn chay, ăn halal hoặc dị ứng thực phẩm — từ hỏi nước dùng, mắm jeotgal ẩn đến phạm vi bắt buộc ghi thông tin dị ứng

Bạn gọi canh tương doenjang-jjigae (된장찌개) và đã dặn bỏ thịt, vậy mà nước canh vẫn có vị cá cơm. Đĩa kimchi bạn gắp vì tưởng là banchan rau thì hóa ra có mắm tôm saeujeot. Với người ăn chay, người tìm đồ ăn halal hay người bị dị ứng thực phẩm, bức tường hay gặp nhất ở nhà hàng Hàn Quốc chính là những nguyên liệu không lộ ra trong tên món.

Ngay cả hướng dẫn ăn chay của Tổng cục Du lịch Hàn Quốc cũng viết rằng món Hàn thường được nấu bằng nước dùng thịt hoặc cá, và không nhiều nhà hàng có thực đơn chay riêng. Vì vậy bài này không đưa danh sách quán mà tổng hợp cách hỏi và kiểm tra. Nguyên liệu và cách gọi từng món đã có trong 12 món nhất định phải thử ở Hàn Quốc nên ở đây mình sẽ không nhắc lại.

Nguyên liệu không thấy trong tên món thường ẩn trong nước dùng, mắm jeotgal và phần topping

Trong món Hàn, nguyên liệu động vật thường ẩn ở ba chỗ chính: nước dùng làm nền cho nước canh, mắm jeotgal (젓갈) cho vào kimchi và gia vị, và các nguyên liệu phụ như trứng, giăm bông đặt lên trên món ăn hoặc trộn vào bột. Tên món chỉ cho biết nguyên liệu chính, nên trong tên không có thịt không có nghĩa là không có nguyên liệu động vật.

Kimchi là ví dụ tiêu biểu. Sách hướng dẫn cho người Hồi giáo của Tổng cục Du lịch ghi phần nhân kimchi cải thảo có mắm jeotgal và kkakdugi (củ cải muối) có mắm tôm saeujeot (새우젓); công thức của Viện Nghiên cứu Kimchi thuộc Đại học Quốc gia Pusan cũng cho 4 cốc mắm tôm saeujeot vào kimchi cải thảo và dùng mắm cá cơm (멸치젓) cho các loại kimchi khác. Kimchi được mang ra làm banchan mà không ai nói gì cũng là thứ cần hỏi lại.

Nước dùng còn khó nhận ra hơn. Sách hướng dẫn của Tổng cục Du lịch giải thích kalguksu và janchi-guksu dùng nước dùng cá cơm, nước nền của canh doenjang-guk là cá cơm và tảo bẹ dashima hoặc nước vo gạo, còn tteokguk (canh bánh gạo) phổ biến nhất là nước dùng bò trong. Công thức doenjang-jjigae của Viện Xúc tiến Ẩm thực Hàn Quốc (한식진흥원) cũng có 100g thăn bò, và nước dùng cá cơm hoặc nước dùng nghêu được nêu làm nước dùng thay thế.

Ví dụ trong bảng là cách nấu thông thường được ghi trong tài liệu của cơ quan công, còn nguyên liệu thực tế thì mỗi quán một khác. Rốt cuộc, hỏi ngay tại quán đó mới là cách kiểm tra.

Nếu bạn là người Hồi giáo, hãy hỏi cả các nguyên liệu có nguồn gốc từ heo như thịt xông khói, xúc xích, mỡ heo (lard), gelatin, shortening, chất nhũ hóa và cả rượu cho vào món ăn, giống như tờ hỗ trợ giao tiếp của Tổng cục Du lịch. Mắm jeotgal hay nước mắm (액젓) có được xem là halal hay không, hãy tự đánh giá theo tiêu chuẩn bạn tuân theo. Bài này chỉ hướng dẫn đến bước cách hỏi xem món có chứa những thứ đó hay không.

Cách đọc 4 cấp nhà hàng thân thiện với người Hồi giáo của Tổng cục Du lịch Hàn Quốc

Khi tìm nhà hàng halal trong thông tin du lịch bằng tiếng Anh, bạn sẽ gặp các nhãn như Halal Certified, Self Certified, Muslim Friendly, Pork Free. Đây là 4 cấp mà Tổng cục Du lịch Hàn Quốc dùng khi giới thiệu nhà hàng thân thiện với người Hồi giáo, và VisitSeoul, trang thông tin du lịch chính thức của thành phố Seoul, cũng dùng đúng bốn tên này.

Sách hướng dẫn 'Muslim-Friendly Restaurants in Korea' của Tổng cục Du lịch phân cấp theo năm tiêu chí: có chứng nhận halal hay không, có quản lý hoặc đầu bếp là người Hồi giáo hay không, món halal, không cồn, không thịt heo; với cấp chứng nhận halal chính thức, sách còn ghi thêm điều kiện phải tuyển dụng từ 1 người trở lên là người vận hành hoặc đầu bếp theo đạo Hồi.

Điều cần cẩn thận nhất là mốc thời gian. Cuốn sách này là danh sách mới nhất mà Tổng cục Du lịch công bố, nhưng trong sách ghi rõ thông tin tính đến tháng 12/2021 và có thể đã thay đổi sau đó. Dữ liệu nhà hàng thân thiện với người Hồi giáo trên Nền tảng Dữ liệu lớn Văn hóa (문화 빅데이터 플랫폼) cũng cho biết do dự án liên quan đã kết thúc nên từ năm 2022 chu kỳ cập nhật đã chuyển từ theo quý sang theo năm. Hệ thống phân cấp này hiện có còn được vận hành hay không, và nếu đã kết thúc thì kết thúc khi nào, mình chưa tìm được văn bản gốc của Tổng cục Du lịch nên cần xác nhận thêm.

Vì vậy, với nhà hàng tìm được từ danh sách hay các bài du lịch cũ, hãy xem trên app bản đồ xem hiện vẫn còn mở cửa không, và tự kiểm tra giấy chứng nhận cùng thực đơn ngay tại quán. Cách dùng app bản đồ có trong Hướng dẫn sử dụng Naver Map·Kakao Map cho người nước ngoài.

Nhà hàng có chứng nhận halal KMF: kiểm tra bằng danh sách và thời hạn hiệu lực

Ở Hàn Quốc, cái tên xuất hiện nhiều nhất khi nói đến chứng nhận halal cho nhà hàng là Liên đoàn Hồi giáo Hàn Quốc (한국이슬람교중앙회, KMF). Thông cáo báo chí tiếng Anh của Bộ Nông nghiệp, Thực phẩm và Nông thôn Hàn Quốc giới thiệu KMF và Korea Halal Authority (KHA) là các tổ chức chứng nhận halal tư nhân của Hàn Quốc. Công việc chứng nhận do Viện Xúc tiến Công nghiệp Halal Hàn Quốc (한국할랄산업진흥원), một pháp nhân hiệp hội trực thuộc KMF, thực hiện thay (39 Usadan-ro 10-gil, Yongsan-gu, Seoul; 02-793-6908), và viện này cho biết chứng nhận halal của KMF bắt đầu từ năm 1994.

Nơi kiểm tra là trang chứng nhận halal trên website của Viện Xúc tiến Công nghiệp Halal Hàn Quốc (haikorea.org). Từ đây có liên kết tới danh sách doanh nghiệp được KMF chứng nhận halal (Google Sheets), trong đó xem được tên doanh nghiệp, danh mục, số chứng nhận và thời hạn hiệu lực. Danh sách tải về ngày 11/9/2026 có 1.120 dòng, trong đó dòng có danh mục là nhà hàng chỉ có 5 dòng (tính theo doanh nghiệp là 4 nơi). Vào ngày đó, nhà hàng còn trong thời hạn hiệu lực tính theo doanh nghiệp là 2 nơi, và thời hạn hiệu lực của cả 5 chứng nhận nhà hàng đều là 1 năm. Trong 2 nơi đó, 1 nơi đã hết thời hạn hiệu lực vào ngày 17/9/2026, và danh sách tải lại ngày 2/10/2026 cũng không có dòng gia hạn, nên theo danh sách thì nhà hàng còn trong thời hạn hiệu lực là 1 nơi.

Vì các chứng nhận nhà hàng mình kiểm tra được đều có thời hạn 1 năm, thông tin chứng nhận trong các bài hướng dẫn du lịch chỉ đúng tại thời điểm đăng bài. Quán ăn Hàn Quốc mà bài viết về nhà hàng halal của VisitSeoul (bản biên tập tháng 11/2022) giới thiệu là có chứng nhận KMF cũng không còn trong danh sách ngày 11/9/2026. Thay vì tên nhà hàng, hãy xem thời hạn hiệu lực ghi trên giấy chứng nhận, và nếu không thấy giấy chứng nhận thì đối chiếu tên doanh nghiệp và thời hạn trong danh sách. Danh sách có được cập nhật liên tục không, và chứng nhận nhà hàng của các tổ chức khác như KHA ra sao, lần này mình chưa xác nhận được.

Về việc công nhận lẫn nhau với chứng nhận ở nước của bạn, mình chỉ ghi phần đã xác nhận được. Trong thông cáo tiếng Anh ngày 11/12/2023, Bộ Nông nghiệp, Thực phẩm và Nông thôn Hàn Quốc cho biết Cơ quan Bảo đảm Sản phẩm Halal Indonesia (BPJPH) và KMF, KHA đã ký Thỏa thuận Công nhận lẫn nhau về chứng nhận halal (MRA) tại Jakarta ngày 18/11/2023. Viện Xúc tiến Công nghiệp Halal Hàn Quốc giới thiệu rằng Ủy ban Halal của KMF cũng đã ký thỏa thuận công nhận lẫn nhau và MOU với JAKIM của Malaysia, MUIS của Singapore..., nhưng mình chưa xem được bản gốc danh sách chính thức của JAKIM nên việc phía Malaysia có công nhận hay không cần được xác nhận thêm.

Khu quanh Thánh đường Hồi giáo Trung tâm Seoul ở Itaewon và cách dùng tờ câu hỏi halal

Nếu muốn tìm nơi tập trung nhà hàng halal thì khu quanh Thánh đường Hồi giáo Trung tâm Seoul (서울중앙성원) là điểm xuất phát. Địa chỉ trùng với Viện Xúc tiến Công nghiệp Halal Hàn Quốc nói ở trên: 39 Usadan-ro 10-gil, Yongsan-gu, Seoul (서울 용산구 우사단로10길 39), cách cửa số 3 ga Itaewon tàu điện ngầm tuyến 6 là 477m. VisitSeoul cho biết bên ngoài thánh đường có nhà hàng halal, cửa hàng thịt halal, hiệu sách Hồi giáo, siêu thị halal và công ty du lịch tập trung, và trong danh sách phòng cầu nguyện của sách hướng dẫn Tổng cục Du lịch cũng có tên các nhà hàng trong cùng con hẻm. Có điều ngay trong con hẻm này, mỗi quán cũng có thể thuộc cấp khác nhau, nên hãy kiểm tra phân cấp 4 bậc và ngày trên giấy chứng nhận y như ở nơi khác.

Nếu đến thăm thánh đường, có hướng dẫn rằng nên tránh áo sát nách, váy ngắn, quần short và không chụp ảnh trước mặt người đang cầu nguyện. Số điện thoại của thánh đường (02-794-7307) và giờ mở cửa (09:00~19:00) ghi trong sách hướng dẫn là thông tin tính đến tháng 12/2021 nên hãy kiểm tra lại. Những điểm đến đã xác định rõ như thế này thì cũng có thể đi thẳng bằng taxi. LACHA là app giao thông và thanh toán cho phép gọi taxi mà không cần xác thực danh tính bằng điện thoại Hàn Quốc, nhưng LACHA không tìm kiếm nhà hàng hay kiểm tra chứng nhận halal.

Nếu khó hỏi bằng lời, hãy tham khảo 'tờ hỗ trợ giao tiếp dành cho khách Hồi giáo và người Hàn Quốc' cùng phần hội thoại chỉ tay trong sách hướng dẫn của Tổng cục Du lịch. Đó là các câu hỏi và câu nhờ vả được soạn để nhân viên chỉ cần trả lời có hoặc không, nên bạn chép vào app ghi chú rồi đưa cho họ xem là được.

• 할랄 메뉴가 있나요? (Quán có món halal không?)
• 포크프리 메뉴가 있나요? (베이컨·소시지·라드·젤라틴·쇼트닝·유화제 등 돼지 유래 원료가 전혀 없는 음식) (Quán có món Pork Free không? Tức là món hoàn toàn không có nguyên liệu nguồn gốc từ heo như thịt xông khói, xúc xích, mỡ heo, gelatin, shortening, chất nhũ hóa)
• 이 요리에 돼지고기나 돼지 유래 원료가 들어가나요? (Món này có thịt heo hay nguyên liệu nguồn gốc từ heo không?)
• 음식에 술 넣지 마세요. (Xin đừng cho rượu vào món ăn.)
• 기도할 공간이 있나요? (Ở đây có chỗ để cầu nguyện không?)

Kể cả khi nhân viên trả lời là không có, câu đó cũng không bảo đảm đến mức nguyên liệu không bị lẫn trong cùng một bếp. Nếu tiêu chuẩn của bạn nghiêm ngặt, chọn trước nhà hàng thuộc cấp có chứng nhận sẽ bớt được nhiều thứ phải kiểm tra.

Câu tiếng Hàn nói với nhà hàng theo từng mức ăn chay

Hướng dẫn ăn chay của Tổng cục Du lịch khuyên nên báo trước cho nhà hàng về chế độ ăn kiêng của mình và nói cụ thể nguyên liệu cần bỏ ra. Bởi nếu chỉ nói "고기 빼 주세요" (cho tôi bỏ thịt ra) thì miếng thịt được bỏ nhưng nước dùng cá cơm, mắm jeotgal hay trứng vẫn có thể còn lại. Thay vì tên các mức ăn chay, mình soạn thành câu liệt kê những nguyên liệu không ăn được, bạn hãy chép dòng hợp với tiêu chuẩn của mình vào app ghi chú.

Câu nhờ bỏ hành, tỏi chỉ dành cho người theo chuẩn ẩm thực chùa. Nếu bạn ăn chay nhưng vẫn ăn ngũ vị tân thì câu này sẽ truyền đạt cả những hạn chế không cần thiết. Câu để đưa cho nhân viên xem chỉ ghi 4 trong 5 loại ngũ vị tân, nên nếu muốn nói cả heunggeo thì hãy đưa nguyên 5 loại ở cột bên phải.

Về món ăn, bạn có thể tham khảo các lựa chọn thay thế mà hướng dẫn ăn chay của Tổng cục Du lịch đưa ra (ẩm thực chùa, bibimbap bỏ thịt và trứng, kongguksu, bánh jeon rau, thạch muk, đậu hũ). Có điều cũng chính hướng dẫn đó ghi rằng topping của kongguksu và bột bánh jeon rau có thể có trứng, nên kể cả với các món thay thế này, hãy đưa kèm câu trong bảng cho nhà hàng xem.

Nếu không nói được, bạn có thể dùng đường dây thông dịch và hướng dẫn du lịch 1330. Ở trong Hàn Quốc thì bấm 1330 không cần mã vùng, từ nước ngoài thì gọi +82-2-1330. Đường dây tư vấn bằng tiếng Anh, tiếng Nhật, tiếng Trung, tiếng Nga, tiếng Việt, tiếng Thái, tiếng Mã Lai/Indonesia (tính đến tháng 2/2026), còn giờ hoạt động theo từng ngôn ngữ thì cần xác nhận thêm. Ngoài ra còn có các kênh chat như KakaoTalk, LINE (tính đến tháng 3/2023).

Tìm nhà hàng thuần chay, quán chay bằng ẩm thực chùa và bản đồ quán chay

Nếu lần nào cũng phải nhờ bỏ nguyên liệu khiến bạn ngại, có một cách là tìm ngay từ đầu những nơi không dùng nguyên liệu động vật. Tiêu chuẩn rõ ràng nhất là ẩm thực chùa (사찰음식). Đoàn Văn hóa Phật giáo Hàn Quốc (한국불교문화사업단) giải thích rằng ẩm thực chùa không dùng thực phẩm động vật và cả ngũ vị tân (오신채: hành, tỏi, hẹ, dallae là một loại hành dại, heunggeo tức a ngùy), và Bách khoa toàn thư Văn hóa Dân tộc Hàn Quốc (한국민족문화대백과사전) cũng ghi rằng các chùa ở Hàn Quốc không cho ngũ vị tân vào món ăn.

Có điều đây là mô tả về ẩm thực chùa. Chưa có tài liệu xác nhận rằng các nhà hàng thông thường treo biển 'phong cách ẩm thực chùa' hay 'thực đơn chay' cũng nấu theo cùng tiêu chuẩn, nên ở những nơi đó bạn cũng hãy hỏi lại một lần nữa về nước dùng và mắm jeotgal.

Vị trí nhà hàng có thể tìm bằng trang 채식한끼. Trên bản đồ web (oneveganmeal.com/map), bạn lọc được theo thuần chay (vegan) và có lựa chọn thuần chay, cùng các loại hình nhà hàng, quán cà phê, tiệm bánh, quán pub, chuỗi nhượng quyền. Giao diện bằng tiếng Hàn và mình chưa xác nhận được có hỗ trợ ngoại ngữ hay không, nên nếu cần hãy bật chức năng dịch của trình duyệt. Bài 'Vegan Life in Seoul' của VisitSeoul (biên tập tháng 11/2025) cũng giới thiệu nhà hàng ẩm thực chùa ở quận Jongno và nhà hàng thuần chay ở Itaewon, Haebangchon, nhưng đó là thông tin tại thời điểm biên tập nên hãy kiểm tra lại xem quán còn mở cửa không.

Sản phẩm có thuần chay hay không cũng có thể kiểm tra qua logo chứng nhận. Hướng dẫn ăn chay của Tổng cục Du lịch giới thiệu logo chứng nhận thuần chay của 6 tổ chức như Viện Chứng nhận Thuần chay Hàn Quốc (한국비건인증원), Vegan Society, V-Label.

Muốn lo trọn từ chuyến đi đầu tiên sau khi hạ cánh trong một ứng dụng? Hãy xem LACHA.

Được thiết kế để dùng không cần số điện thoại hay tài khoản ngân hàng Hàn Quốc, hỗ trợ ZaloPay, Alipay, Apple Pay và nhiều phương thức thanh toán nước ngoài. Gọi taxi, đặt vé KTX, xe buýt tốc hành và tàu điện sân bay (AREX), tất cả trong một ứng dụng.

Phiếu giảm đến 60% giao thông Hàn Quốc (tối đa 3.000 KRW): nhập mã GUIDE3 khi đăng ký. Vé KTX còn được giảm thêm đến 18%

Tải ngay

Nơi bắt buộc ghi thông tin dị ứng và nơi không bắt buộc

Nghĩa vụ ghi thông tin dị ứng ở nhà hàng Hàn Quốc hẹp hơn bạn nghĩ. Không nên kỳ vọng thực đơn nào cũng có thông tin dị ứng, nhưng cũng không phải hoàn toàn không có nghĩa vụ nào.

Căn cứ về phía nhà hàng là Điều 11-2 「Luật Đặc biệt về Quản lý An toàn Chế độ Ăn uống của Trẻ em」 (어린이 식생활안전관리 특별법). Đây là điều khoản buộc chủ kinh doanh do Nghị định của Tổng thống quy định, thuộc loại cơ sở chủ yếu chế biến và bán thực phẩm được trẻ em ưa thích, phải ghi tên nguyên liệu gây dị ứng; còn Điều 8 Nghị định thi hành của luật này xác định đối tượng là các cơ sở kinh doanh nhượng quyền (가맹사업) trong số quán ăn giải khát (휴게음식점), nhà hàng thông thường (일반음식점) và tiệm bánh (제과점) có tổng số cửa hàng trực tiếp và cửa hàng nhượng quyền từ 50 trở lên. Ngày 13/7/2021, tiêu chuẩn này được mở rộng từ mức 100 cửa hàng trở lên xuống còn 50 cửa hàng trở lên, nên con số '100 cửa hàng trở lên' còn sót lại trong các bài báo cũ là tiêu chuẩn cũ.

Thực phẩm phải ghi là các loại bánh ngọt và bánh mì, các loại kem, hamburger, pizza theo thông báo (고시) của Bộ An toàn Thực phẩm và Dược phẩm, cùng các thực phẩm chế biến và bán khác mà chủ kinh doanh muốn ghi thông tin dị ứng. Tại cửa hàng, thông tin phải được ghi quanh tên sản phẩm hoặc giá trên thực đơn, hoặc đặt sổ tay, áp phích kèm thông báo kiểu '알레르기 유발 식품에 대한 정보표시 책자가 계산대에 비치되어 있습니다' (Sổ tay ghi thông tin về thực phẩm gây dị ứng được đặt tại quầy thanh toán). Với giao hàng đặt qua app thì ghi quanh tên sản phẩm, giá trong app; giao hàng đặt qua điện thoại thì báo bằng tờ rơi hoặc nhãn dán; còn bản thân nền tảng app giao đồ ăn có nghĩa vụ hay không thì cần xác nhận thêm.

Trong các điều cần tuân thủ của ngành dịch vụ ăn uống ở Phụ lục 17 「Quy tắc thi hành Luật Vệ sinh Thực phẩm」 (식품위생법 시행규칙, sửa đổi ngày 1/9/2026) không có từ '알레르기' (dị ứng), và trong lần tìm hiểu này mình không tìm thấy điều khoản nào bắt buộc chung việc ghi thông tin dị ứng ở các quán ăn khác trong khu phố. Nghĩa là ở quán Hàn trong khu phố, ở chợ hay quán lâu năm, bạn phải hỏi nhân viên bằng tiếng Hàn. Hãy điền nguyên liệu mình bị dị ứng vào trong ngoặc rồi đưa cho họ xem.

• 저는 (땅콩) 알레르기가 있어요. (Tôi bị dị ứng với (đậu phộng).)
• 이 음식에 (땅콩) 들어가나요? 국물이나 양념에도요? (Món này có (đậu phộng) không? Cả trong nước dùng hay gia vị nữa?)
• 조금만 들어가도 위험해요. 빼 주실 수 있나요? (Chỉ một chút thôi cũng nguy hiểm. Có thể bỏ ra giúp tôi không?)

Với thực phẩm đóng gói, Phụ lục 2 「Quy tắc thi hành Luật về Ghi nhãn và Quảng cáo Thực phẩm」 (식품 등의 표시ㆍ광고에 관한 법률 시행규칙) quy định các chất gây dị ứng phải ghi. Đó là: trứng (알류, chỉ tính trứng gia cầm), sữa (우유), kiều mạch (메밀), đậu phộng (땅콩), đậu nành (대두), lúa mì (밀), cá thu (고등어), cua (게), tôm (새우), thịt heo (돼지고기), đào (복숭아), cà chua (토마토), nhóm sulfite (아황산류, chỉ khi sản phẩm cuối cùng chứa lưu huỳnh đioxit từ 10mg trở lên trên mỗi 1kg), óc chó (호두), thịt gà (닭고기), thịt bò (쇠고기), mực (오징어), nhóm nghêu sò (조개류, gồm cả hàu, bào ngư, vẹm), hạt thông (잣). Mỗi tài liệu đếm theo cách khác nhau nên số loại được giới thiệu cũng khác nhau, vì vậy hãy kiểm tra theo danh sách này thay vì con số.

Cách ghi là đặt một ô thông tin dị ứng có màu nền khác biệt gần phần tên nguyên liệu, và ghi tất cả các chất gây dị ứng đã dùng làm nguyên liệu bất kể lượng nhiều hay ít (dạng như '달걀, 우유, 새우, 이산화황, 조개류(굴) 함유', tức 'có chứa trứng, sữa, tôm, lưu huỳnh đioxit, nghêu sò (hàu)'). Kể cả không dùng làm nguyên liệu, nếu có nguy cơ bị lẫn trong quá trình dùng chung người làm, dụng cụ, dây chuyền sản xuất hay khâu bảo quản nguyên liệu thì phải ghi dòng như '메밀 혼입 가능성 있음' (có khả năng lẫn kiều mạch), nên nếu bị dị ứng nặng, hãy đọc cả dòng khả năng bị lẫn (혼입 가능성). Cách dùng cửa hàng tiện lợi nói chung có trong Hướng dẫn tận dụng cửa hàng tiện lợi Hàn Quốc.

Danh sách có thịt heo nên độc giả Hồi giáo cũng có thể tham khảo ô này, nhưng đây không phải ô cho biết sản phẩm có halal hay không. Thành phần cồn hay cách giết mổ không có trong danh sách. Việc nhãn này có áp dụng cho các sản phẩm không đóng gói như đồ ăn chế biến sẵn tại chỗ hay bánh mì làm tại cửa hàng hay không cũng cần xác nhận thêm.

Khi bị phản ứng dị ứng: bút tiêm tự tiêm, 119, phòng cấp cứu

Cơ quan Quản lý Dịch bệnh Hàn Quốc (KDCA) mô tả sốc phản vệ (anaphylaxis) là phản ứng dị ứng toàn thân tiến triển nhanh và đe dọa tính mạng. Các triệu chứng như tụt huyết áp, khó thở, ngất xỉu xuất hiện; người bệnh bắt buộc phải đến phòng cấp cứu và cần được tiêm bắp epinephrine. Các nguyên nhân thực phẩm thường gặp được nêu là trứng, sữa, óc chó, đậu phộng, lúa mì, kiều mạch, giáp xác, trái cây, đậu, cá. Trình tự xử trí theo quy tắc của Cơ quan Quản lý Dịch bệnh như sau.

1. Đặt người bệnh nằm ở chỗ bằng phẳng.
2. Nếu có bút tiêm epinephrine tự tiêm thì tiêm vào cơ đùi. Liều hướng dẫn là 0,15mg nếu cân nặng 15~30kg, và 0,3mg nếu cân nặng trên 30kg (theo hồ sơ cấp phép của sản phẩm tại Hàn Quốc; hướng dẫn của Cơ quan Quản lý Dịch bệnh Hàn Quốc ghi là 'từ 30kg trở lên thì 0,3mg' nên hai mốc chồng nhau đúng ở 30kg).
3. Vừa tiêm vừa gọi 119 cùng lúc.
4. Kể cả khi triệu chứng đỡ hơn cũng phải đưa đến bệnh viện.

Ở Hàn Quốc, bút tiêm epinephrine tự tiêm Jext (젝스트프리필드펜주, loại 150 microgam và 300 microgam) là thuốc kê đơn (전문의약품) nên cần có đơn của bác sĩ. Đang du lịch thì không thể mua ở nhà thuốc mà không có đơn, vì vậy nếu bị dị ứng nặng, hãy trao đổi với bác sĩ điều trị trước chuyến đi để chuẩn bị và tập sẵn cách dùng. Cơ quan Quản lý Dịch bệnh cũng khuyên luôn mang theo bút tiêm tự tiêm và báo trước chất gây dị ứng cho nhà hàng và những nơi tương tự. Cách mua thuốc có trong Cách mua thuốc ở Hàn Quốc.

Nếu khó giải thích triệu chứng và món đã ăn bằng tiếng Hàn, bạn có thể nhờ 1330 hỗ trợ thông dịch, nhưng khi nguy cấp thì nơi cần gọi trước tiên là 119. Phần này chỉ chuyển lại quy tắc của Cơ quan Quản lý Dịch bệnh, không phải lời khuyên y khoa. Cũng không có gì bảo đảm rằng nhãn ghi hay câu trả lời của nhân viên ngăn được cả việc nhiễm chéo.

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

Q1. Nhà hàng ghi Muslim Friendly có phải là nhà hàng halal không? A. Không phải. Theo định nghĩa của Tổng cục Du lịch, Muslim Friendly (thân thiện với người Hồi giáo) là nhà hàng có phục vụ một phần món halal và có thể bán đồ uống có cồn, còn Pork Free (không thịt heo) là nhà hàng không halal, chỉ không dùng thịt heo. Nếu muốn có chứng nhận của tổ chức bên ngoài, hãy tìm nhà hàng có chứng nhận halal chính thức (Halal Certified) và kiểm tra thời hạn hiệu lực của giấy chứng nhận. Cũng hãy nhớ rằng bản thân danh sách của Tổng cục Du lịch là thông tin tính đến tháng 12/2021.

Q2. Chứng nhận halal của KMF có được công nhận theo tiêu chuẩn Indonesia hay Malaysia không? A. Thỏa thuận Công nhận lẫn nhau (MRA) giữa Cơ quan Bảo đảm Sản phẩm Halal Indonesia (BPJPH) và KMF, KHA đã được xác nhận qua thông cáo tiếng Anh của Bộ Nông nghiệp, Thực phẩm và Nông thôn Hàn Quốc (ngày 11/12/2023). Việc công nhận lẫn nhau với JAKIM của Malaysia được Viện Xúc tiến Công nghiệp Halal Hàn Quốc giới thiệu, nhưng mình chưa xem được bản gốc danh sách chính thức của JAKIM. Tách biệt với các thỏa thuận, việc món ăn có phải halal hay không, hãy tự quyết định cuối cùng theo tiêu chuẩn bạn tuân theo.

Q3. Kimchi hay doenjang-jjigae có phải đồ chay không? A. Để nguyên thì có thể không phải đồ chay. Sách hướng dẫn của Tổng cục Du lịch ghi phần nhân kimchi cải thảo có mắm jeotgal, kkakdugi có mắm tôm saeujeot, còn công thức doenjang-jjigae của Viện Xúc tiến Ẩm thực Hàn Quốc có thăn bò và nêu nước dùng cá cơm làm nước dùng thay thế. Nguyên liệu mỗi quán một khác nên hãy hỏi "김치에 젓갈 들어가나요?" (Kimchi có mắm jeotgal không?), "국물에 멸치나 고기 들어가나요?" (Nước canh có cá cơm hay thịt không?).

Q4. Thực đơn ở nhà hàng Hàn Quốc có ghi đầy đủ thông tin dị ứng không? A. Không. Nơi có nghĩa vụ ghi là quán ăn giải khát, nhà hàng thông thường, tiệm bánh thuộc chuỗi nhượng quyền có tổng số cửa hàng trực tiếp và cửa hàng nhượng quyền từ 50 trở lên, và thực phẩm phải ghi là bánh ngọt, bánh mì, kem, hamburger, pizza... Những cửa hàng này phải thông báo quanh phần giá trên thực đơn hoặc bằng sổ tay đặt ở quầy thanh toán. Với quán Hàn trong khu phố, chợ hay quán lâu năm, mình chưa tìm thấy điều khoản bắt buộc ghi nhãn chung, nên hãy hỏi thẳng nhân viên.

Q5. Có thể mua bút tiêm epinephrine tự tiêm ở nhà thuốc Hàn Quốc không? A. Không có đơn thì không mua được. Sản phẩm lưu hành tại Hàn Quốc là Jext (젝스트프리필드펜주, 150·300 microgam), thuộc thuốc kê đơn nên cần đơn của bác sĩ. Nếu bị dị ứng nặng, hãy trao đổi với bác sĩ điều trị để chuẩn bị trước chuyến đi, và khi có phản ứng thì vừa dùng bút tiêm tự tiêm vừa gọi 119 cùng lúc. Thủ tục khám bệnh có trong Cách đi khám bệnh viện ở Hàn Quốc.