Вегетарианство, халяль и пищевая аллергия: как заказывать в корейском ресторане — от вопросов о скрытом бульоне и чоткале до того, где маркировка аллергенов обязательна

Вы заказали твенджан-ччигэ и попросили убрать мясо, а бульон всё равно отдаёт анчоусами. Кимчи, которое вы взяли как овощную закуску, оказывается, готовят с креветочным чоткалем. Для тех, кто придерживается вегетарианства, ищет халяльную еду или страдает пищевой аллергией, главная преграда в корейском ресторане — ингредиенты, которых не видно в названии блюда.

В материалах Корейской туристической организации (KTO) о вегетарианстве тоже сказано, что корейские блюда часто готовят на мясном или рыбном бульоне, а ресторанов с отдельным вегетарианским меню немного. Поэтому вместо списка ресторанов в этой статье собраны способы спрашивать и проверять. Состав отдельных блюд и то, как их заказывать, описаны в гиде по блюдам, которые обязательно стоит попробовать в Корее, поэтому здесь мы это не повторяем.

Ингредиенты, которых не видно в названии, прячутся в бульоне, чоткале и добавках

В корейской еде продукты животного происхождения прячутся в основном в трёх местах. Это бульон, на котором основан суп, чоткаль (젓갈, солёные ферментированные морепродукты), который кладут в кимчи и приправы, и дополнительные ингредиенты вроде яйца или ветчины, которые выкладывают сверху или добавляют в тесто. Название блюда сообщает только об основном ингредиенте, поэтому если в названии нет мяса, это ещё не значит, что в блюде нет продуктов животного происхождения.

Кимчи — типичный пример. В путеводителе KTO для мусульман указано, что в начинку капустного кимчи кладут чоткаль, а в ккактуги — креветочный чоткаль, а в рецепте Института кимчи Пусанского национального университета в капустное кимчи добавляют 4 чашки креветочного чоткаля, а для других видов кимчи используют анчоусный чоткаль. Кимчи, которое молча приносят как закуску, тоже нужно проверять.

С бульоном разобраться ещё сложнее. В путеводителе KTO сказано, что кальгуксу и чанчхи-гуксу варят на бульоне из анчоусов, базовый бульон для твенджан-гук — из анчоусов и ламинарии или на воде после промывания риса, а для ттоккук чаще всего используют прозрачный говяжий бульон. В рецепте твенджан-ччигэ от Института продвижения корейской кухни (한식진흥원) тоже есть 100 г говяжьего филея (등심), а в качестве альтернативного бульона указаны бульон из анчоусов или из моллюсков.

Примеры в таблице — это обычные рецепты из материалов государственных организаций, а реальный состав зависит от заведения. В итоге проверить можно только одним способом — спросить в самом заведении.

Если вы мусульманин, спрашивайте, по образцу коммуникационной карточки KTO, и о сырье свиного происхождения — беконе, сосисках, лярде, желатине, шортенинге, эмульгаторах, — и об алкоголе, который добавляют в еду. Считать ли чоткаль и рыбный соус (액젓) халяльными, решайте по тому стандарту, которому следуете вы сами. Эта статья рассказывает только о том, как спросить, есть ли они в блюде.

Как читать четыре категории дружественных к мусульманам ресторанов Корейской туристической организации

Когда ищете халяльные рестораны в англоязычных туристических материалах, вам будут попадаться обозначения Halal Certified, Self Certified, Muslim Friendly и Pork Free. Это четыре категории, которые Корейская туристическая организация использовала в своём гиде по ресторанам, дружественным к мусульманам, и те же четыре названия использует официальный туристический портал Сеула VisitSeoul.

Путеводитель KTO «Muslim-Friendly Restaurants in Korea» распределяет рестораны по категориям по пяти пунктам: есть ли халяльный сертификат, есть ли менеджер или повар-мусульманин, халяльное меню, отсутствие алкоголя и отсутствие свинины. Для категории официальной халяльной сертификации там указано ещё одно условие: в штате должен быть как минимум 1 управляющий или повар-мусульманин.

Главное, с чем нужно быть осторожным, — дата актуальности. Этот путеводитель — самый свежий список, опубликованный Корейской туристической организацией, но в самой книге написано, что информация дана по состоянию на декабрь 2021 года и с тех пор могла измениться. Платформа культурных больших данных (문화 빅데이터 플랫폼) тоже сообщает, что из-за завершения соответствующего проекта с 2022 года данные о дружественных к мусульманам ресторанах обновляются не раз в квартал, а раз в год. Действует ли эта классификация сейчас, а если её прекратили, то когда именно, мы не нашли в первоисточнике KTO, поэтому это требует проверки.

Поэтому ресторан, найденный в списке или в старой туристической статье, проверьте в картографическом приложении — работает ли он сейчас, а в самом заведении своими глазами посмотрите сертификат и меню. Как пользоваться картами, рассказано в гиде по Naver Map и Kakao Map для иностранцев.

Ресторан с халяльным сертификатом KMF проверяйте по списку и сроку действия

Название, которое чаще всего встречается у ресторанов с халяльным сертификатом в Корее, — Корейская мусульманская федерация (KMF, 한국이슬람교중앙회). В англоязычном пресс-релизе Министерства сельского хозяйства, продовольствия и по делам сельских районов (MAFRA) KMF и Korea Halal Authority (KHA) представлены как частные органы халяльной сертификации Кореи. Сертификацию от имени KMF проводит подведомственная ей организация (사)한국할랄산업진흥원 — Корейский институт развития халяль-индустрии (адрес: 서울 용산구 우사단로10길 39, тел. 02-793-6908), и, по данным института, халяльная сертификация KMF началась в 1994 году.

Проверять нужно на странице халяльной сертификации на сайте Корейского института развития халяль-индустрии (haikorea.org). Оттуда ведёт ссылка на список компаний с халяльным сертификатом KMF (Google Таблица), где видны название компании, категория, номер сертификата и срок действия. В списке, скачанном 11 сентября 2026 года, было 1 120 строк, а строк с категорией «ресторан» — всего 5 (4 заведения). На тот день срок действия не истёк у 2 заведений, а у всех 5 ресторанных сертификатов срок действия составлял 1 год. У одного из этих двух заведений срок действия закончился 17 сентября 2026 года, а в списке, повторно скачанном 2 октября 2026 года, продления не было, так что по списку срок действия не истёк только у 1 заведения.

Поскольку все проверенные нами ресторанные сертификаты были выданы на год, отметка о сертификации в туристической статье верна только на момент публикации. Корейского ресторана, который статья VisitSeoul о халяльных ресторанах (редакция ноября 2022 года) представляла как сертифицированный KMF, в списке на 11 сентября 2026 года тоже не было. Смотрите не столько на название ресторана, сколько на дату окончания срока действия в сертификате, а если сертификата не видно, сверьте название компании и срок по списку. Ведётся ли список в реальном времени и как обстоят дела с сертификацией ресторанов у других организаций, например KHA, на этот раз проверить не удалось.

О взаимном признании с сертификацией вашей страны пишем только то, что подтверждено. MAFRA в англоязычном пресс-релизе от 11 декабря 2023 года сообщило, что Агентство по гарантиям халяльной продукции Индонезии (BPJPH) и организации KMF и KHA 18 ноября 2023 года в Джакарте подписали соглашение о взаимном признании халяльной сертификации (MRA). Корейский институт развития халяль-индустрии сообщает, что халяльный комитет KMF заключил соглашения о взаимном признании и меморандумы (MOU) также с малайзийским JAKIM, сингапурским MUIS и другими организациями, но первоисточник — официальный список JAKIM — нам открыть не удалось, поэтому признание со стороны Малайзии требует проверки.

Окрестности Сеульской центральной мечети в Итхэвоне и как пользоваться халяльной карточкой вопросов

Если ищете место, где собраны халяльные рестораны, начните с окрестностей Сеульской центральной мечети (서울중앙성원). Адрес тот же, что и у упомянутого выше Корейского института развития халяль-индустрии, — Сеул, Йонсан-гу, Usadan-ro 10-gil 39 (서울 용산구 우사단로10길 39), до мечети 477 м от выхода 3 станции Итхэвон линии метро 6. VisitSeoul сообщает, что рядом с мечетью собраны халяльные рестораны, халяльные мясные лавки, исламские книжные магазины, халяльные супермаркеты и турагентства, а в списке молельных комнат в путеводителе KTO значатся рестораны на той же улице. Но и на этой улице категория может отличаться от заведения к заведению, поэтому так же проверяйте четыре категории и дату в сертификате.

Если собираетесь посетить мечеть, учтите рекомендации: не надевать одежду без рукавов, короткие юбки и шорты и не фотографировать перед молящимися людьми. Телефон мечети (02-794-7307) и часы работы (09:00~19:00), указанные в путеводителе, даны по состоянию на декабрь 2021 года, поэтому уточните их заново. До такого конкретного места назначения можно доехать и прямо на такси. LACHA — транспортное и платёжное приложение, в котором можно вызвать такси без подтверждения личности через корейский мобильный номер, но поиском ресторанов и проверкой халяльной сертификации оно не занимается.

Если спрашивать словами трудно, воспользуйтесь «Коммуникационной карточкой для мусульман-посетителей и корейцев» и разговорником из путеводителя KTO, в котором достаточно показать нужную фразу пальцем. Там собраны вопросы, на которые сотрудник может ответить «да» или «нет», и фразы-просьбы, так что достаточно перенести их в приложение для заметок и показать.

• «할랄 메뉴가 있나요?» (У вас есть халяльное меню?)
• «포크프리 메뉴가 있나요? (베이컨·소시지·라드·젤라틴·쇼트닝·유화제 등 돼지 유래 원료가 전혀 없는 음식)» (У вас есть меню без свинины? Имеется в виду еда, в которой совсем нет сырья свиного происхождения: бекона, сосисок, лярда, желатина, шортенинга, эмульгаторов и т. п.)
• «이 요리에 돼지고기나 돼지 유래 원료가 들어가나요?» (В этом блюде есть свинина или сырьё свиного происхождения?)
• «음식에 술 넣지 마세요.» (Пожалуйста, не добавляйте алкоголь в еду.)
• «기도할 공간이 있나요?» (Здесь есть место для молитвы?)

Даже если сотрудник ответит, что этого в блюде нет, это ещё не гарантия того, что на общей кухне ничего не смешивается. Если ваш стандарт строгий, проще сначала выбирать рестораны сертифицированной категории — проверять придётся меньше.

Фразы на корейском для ресторана в зависимости от вашего вида вегетарианства

В материалах KTO о вегетарианстве советуют заранее сообщать ресторану о пищевых ограничениях и конкретно называть ингредиенты, которые нужно убрать. Если сказать только «고기 빼 주세요» (уберите мясо), кусочки мяса уберут, но бульон из анчоусов, чоткаль или яйцо могут остаться. Поэтому вместо названий видов вегетарианства мы собрали фразы, в которых перечислено, что вы не едите: перенесите в приложение для заметок строку, которая подходит под ваш стандарт.

Фразу с просьбой убрать зелёный лук и чеснок используйте, только если следуете стандарту храмовой кухни. Если ваше вегетарианство допускает осинчхэ, вы передадите ограничение, которое вам не нужно. Во фразе для показа перечислены только четыре из пяти острых овощей, так что если хотите упомянуть и асафетиду, покажите все пять из правой колонки как есть.

Из блюд можно ориентироваться на альтернативы, которые приводят материалы KTO о вегетарианстве (храмовая кухня, пибимпап без мяса и яйца, конгуксу, овощной чон, мук, тофу). Но в тех же материалах сказано, что в добавки к конгуксу и в тесто для овощного чона может входить яйцо, так что и с альтернативными блюдами показывайте фразу из таблицы.

Если объясниться не получается, можно позвонить в туристическую справочную службу с переводом 1330. В Корее — 1330 без кода города, из-за рубежа — +82-2-1330. Консультации ведутся на английском, японском, китайском, русском, вьетнамском, тайском и малайском/индонезийском языках (по состоянию на февраль 2026 года), а часы работы для каждого языка нужно уточнять. Указаны также чат-каналы в KakaoTalk, LINE и других мессенджерах (по состоянию на март 2023 года).

Как найти веганские и вегетарианские рестораны: храмовая кухня и вегетарианская карта

Если каждый раз просить убрать ингредиенты утомительно, можно с самого начала искать места, где продукты животного происхождения не используются. Самый чёткий стандарт — у храмовой кухни. Корпус культуры корейского буддизма (한국불교문화사업단) объясняет, что в храмовой кухне, помимо продуктов животного происхождения, не используют осинчхэ (зелёный лук, чеснок, джусай, тальлэ, асафетиду), а Энциклопедия корейской культуры (한국민족문화대백과사전) тоже пишет, что в корейских буддийских храмах осинчхэ в еду не добавляют.

Но это описание именно храмовой кухни. Материалов, подтверждающих, что обычные рестораны с вывеской «в стиле храмовой кухни» или «вегетарианское меню» готовят по тому же стандарту, нет, поэтому и там ещё раз спросите про бульон и чоткаль.

Найти рестораны можно через сервис «Чхэсик ханкки» (채식한끼). На его веб-карте (oneveganmeal.com/map) можно отфильтровать веганские места и места с веганскими опциями, а также выбрать тип заведения: рестораны, кафе, пекарни, пабы, франшизы. Интерфейс на корейском, а поддерживаются ли иностранные языки, мы не проверили, поэтому при необходимости включите перевод в браузере. Статья VisitSeoul «Vegan Life in Seoul» (редакция ноября 2025 года) тоже знакомит с ресторанами храмовой кухни в Чонно-гу и веганскими ресторанами в Итхэвоне и Хэбанчхоне, но сведения актуальны на момент редакции, поэтому проверяйте, работает ли заведение.

Веганский ли продукт, можно понять и по логотипу сертификации. Материалы KTO о вегетарианстве знакомят с логотипами веганской сертификации 6 организаций, в том числе Корейского института веганской сертификации (한국비건인증원), Vegan Society и V-Label.

Хотите решить всё с первой поездки после прилёта в одном приложении? Посмотрите LACHA.

Работает без корейского номера телефона и банковского счёта, поддерживает Alipay, Apple Pay и другие зарубежные способы оплаты. Вызов такси, билеты на KTX, экспресс-автобусы и аэроэкспресс AREX — всё в одном приложении.

Купон на транспорт в Корее: скидка до 60% (не более 3 000 ₩): введите код GUIDE3 при регистрации. На KTX ещё скидка до 18%

Скачать сейчас

Где маркировка аллергенов обязательна, а где нет

Обязанность корейских ресторанов указывать аллергены уже, чем кажется. Не стоит ожидать, что информация об аллергенах есть в каждом меню, но и говорить, что такой обязанности нет совсем, тоже неверно.

Для ресторанов основание — статья 11-2 «Специального закона об управлении безопасностью питания детей» (어린이 식생활안전관리 특별법). Эта норма обязывает определённых указом президента предпринимателей из числа заведений, которые в основном готовят и продают продукты, популярные у детей, указывать названия сырья, вызывающего аллергию, а статья 8 Указа о применении того же закона определяет круг таких заведений: кафе-закусочные (휴게음식점), рестораны (일반음식점) и пекарни (제과점), работающие по франшизе, у которых собственных и франчайзинговых точек в сумме 50 и более. Этот порог расширили 13 июля 2021 года — со «100 и более» до «50 и более», так что «100 и более» в старых статьях — это прежний стандарт.

Продукты, которые нужно маркировать, определены уведомлением Министерства по безопасности пищевых продуктов и лекарств: хлебобулочные и кондитерские изделия, мороженое, гамбургеры и пицца, а также другие приготовленные и продаваемые продукты, на которые предприниматель сам решил нанести маркировку аллергенов. В заведении информацию нужно указывать рядом с названием или ценой блюда в меню либо положить буклет или повесить плакат и разместить объявление вроде «Буклет с информацией о продуктах, вызывающих аллергию, находится у кассы» (알레르기 유발 식품에 대한 정보표시 책자가 계산대에 비치되어 있습니다). При доставке с заказом через приложение сообщать нужно рядом с названием и ценой блюда в приложении, при заказе по телефону — листовкой или наклейкой, а распространяется ли эта обязанность на сами платформы доставки, требует проверки.

В требованиях к заведениям общественного питания (식품접객업) в приложении 17 к Правилам применения Закона о пищевой санитарии (식품위생법 시행규칙; в редакции от 1 сентября 2026 года) нет слова «аллергия», и в ходе нашего исследования мы не нашли нормы, которая в общем порядке обязывала бы прочие районные заведения указывать аллергены. Это значит, что в районных корейских ресторанчиках, на рынках и в старых заведениях нужно спрашивать сотрудника по-корейски. Вставьте в скобки название своего аллергена и покажите фразу.

• «저는 (땅콩) 알레르기가 있어요.» (У меня аллергия на (арахис).)
• «이 음식에 (땅콩) 들어가나요? 국물이나 양념에도요?» (В этом блюде есть (арахис)? А в бульоне или приправе?)
• «조금만 들어가도 위험해요. 빼 주실 수 있나요?» (Даже небольшое количество опасно. Можете это убрать?)

Для упакованных продуктов аллергены, которые нужно указывать, определяет приложение 2 к «Правилам применения Закона о маркировке и рекламе пищевых продуктов и т. п.» (식품 등의 표시ㆍ광고에 관한 법률 시행규칙). Это яйца (알류, только яйца домашней птицы), молоко (우유), гречиха (메밀), арахис (땅콩), соя (대두), пшеница (밀), скумбрия (고등어), краб (게), креветки (새우), свинина (돼지고기), персик (복숭아), томаты (토마토), сульфиты (아황산류, только если в конечном продукте диоксида серы 10 мг на 1 кг и более), грецкие орехи (호두), курица (닭고기), говядина (쇠고기), кальмар (오징어), моллюски (조개류, включая устриц, морское ушко и мидии) и кедровые орехи (잣). В разных источниках их считают по-разному, поэтому и число видов называют разное: сверяйтесь не с числом, а с этим списком.

Маркировка устроена так: рядом со списком ингредиентов делают графу для аллергенов, отличающуюся по цвету от фона, и перечисляют все аллергены, использованные как сырьё, независимо от их количества (в виде «содержит яйца, молоко, креветки, диоксид серы, моллюсков (устрицы)» — на упаковке это выглядит как «달걀, 우유, 새우, 이산화황, 조개류(굴) 함유»). Даже если аллерген не использовался, но есть риск, что он попадёт в продукт через тех же работников, инструменты, производственную линию или при хранении сырья, нужно добавлять надпись вроде «возможно попадание гречихи» (메밀 혼입 가능성 있음), так что при тяжёлой аллергии читайте и надпись о возможном попадании примесей. Как вообще пользоваться круглосуточными магазинами, рассказано в полном гиде по корейским круглосуточным магазинам.

Свинина в списке есть, поэтому мусульманским читателям графа тоже может пригодиться, но она не сообщает, халяльный ли продукт. Алкогольных компонентов и способа забоя в списке нет. Применяется ли эта маркировка к неупакованным продуктам — например, к готовой еде, приготовленной на месте, или к хлебу, испечённому в магазине, — тоже требует проверки.

Если началась аллергическая реакция: автоинжектор, 119, отделение неотложной помощи

Агентство по контролю и профилактике заболеваний описывает анафилаксию как быстро развивающуюся угрожающую жизни системную аллергическую реакцию. Появляются падение давления, затруднённое дыхание, обморок и другие симптомы; в этом случае обязательно нужно ехать в отделение неотложной помощи (응급실) и требуется внутримышечная инъекция эпинефрина (адреналина). Среди частых пищевых причин агентство называет яйца, молоко, грецкие орехи, арахис, пшеницу, гречиху, ракообразных, фрукты, бобовые и рыбу. Порядок действий по правилам Агентства по контролю и профилактике заболеваний такой.

1. Уложите человека на ровную поверхность.
2. Если есть автоинжектор эпинефрина, сделайте укол в мышцу бедра. Рекомендуемая доза: при массе тела 15~30 кг — 0,15 мг, при массе тела более 30 кг — 0,3 мг (по условиям регистрации препарата в Корее; в памятке Агентства по контролю и профилактике заболеваний написано «от 30 кг — 0,3 мг», поэтому ровно на 30 кг диапазоны накладываются).
3. Одновременно с уколом вызовите 119.
4. Даже если симптомы ослабли, доставьте человека в больницу.

В Корее автоинжектор эпинефрина Jext (젝스트프리필드펜주, 150 мкг и 300 мкг) — рецептурный препарат (전문의약품), и для него нужен рецепт врача. Во время поездки купить его в аптеке без рецепта нельзя, поэтому если у вас тяжёлая аллергия, ещё до выезда из своей страны посоветуйтесь с лечащим врачом, подготовьте препарат и научитесь им пользоваться. Агентство по контролю и профилактике заболеваний также советует всегда носить автоинжектор с собой и заранее сообщать ресторанам и другим заведениям о своём аллергене. Как купить лекарства, рассказано в гиде о том, как купить лекарства в Корее.

Если объяснить симптомы и съеденное по-корейски трудно, можно получить помощь переводчика по 1330, но в экстренной ситуации первым делом звоните в 119. Этот раздел пересказывает правила Агентства по контролю и профилактике заболеваний и не является медицинской консультацией. Нет и гарантии, что маркировка или ответ сотрудника защитят от перекрёстного попадания аллергенов.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Q1. Ресторан с надписью Muslim Friendly — это халяльный ресторан? Нет. По определению Корейской туристической организации, Muslim Friendly («дружественный к мусульманам») — это ресторан, который подаёт часть блюд в халяльном варианте и может продавать алкоголь, а Pork Free («без свинины») — нехаляльный ресторан, где не используют свинину. Если нужен сертификат внешней организации, ищите рестораны категории «официальная халяльная сертификация» (Halal Certified) и проверяйте срок действия сертификата. Помните и о том, что сам список Корейской туристической организации составлен по состоянию на декабрь 2021 года.

Q2. Признаётся ли халяльный сертификат KMF по стандартам Индонезии или Малайзии? Соглашение о взаимном признании (MRA) между Агентством по гарантиям халяльной продукции Индонезии (BPJPH) и организациями KMF и KHA подтверждается англоязычным пресс-релизом Министерства сельского хозяйства, продовольствия и по делам сельских районов (11 декабря 2023 года). О взаимном признании с малайзийским JAKIM сообщает Корейский институт развития халяль-индустрии, но первоисточник — официальный список JAKIM — мы не проверили. Независимо от соглашений окончательное решение о том, халяльно ли блюдо, принимайте по тому стандарту, которому следуете вы сами.

Q3. Кимчи и твенджан-ччигэ — вегетарианские блюда? В обычном виде они могут быть не вегетарианскими. В путеводителе Корейской туристической организации указано, что в начинку капустного кимчи кладут чоткаль, а в ккактуги — креветочный чоткаль, а в рецепте твенджан-ччигэ Института продвижения корейской кухни есть говяжий филей, и в качестве альтернативного бульона указан бульон из анчоусов. Состав зависит от заведения, поэтому спросите: «김치에 젓갈 들어가나요?» (в кимчи есть чоткаль?) и «국물에 멸치나 고기 들어가나요?» (в бульоне есть анчоусы или мясо?).

Q4. Во всех ли меню корейских ресторанов указаны аллергены? Нет. Обязанность указывать аллергены есть у кафе-закусочных, ресторанов и пекарен франчайзинговых сетей, у которых собственных и франчайзинговых точек в сумме 50 и более, и касается она хлебобулочных и кондитерских изделий, мороженого, гамбургеров, пиццы и т. п. Такие заведения должны сообщать информацию рядом с ценой в меню или в буклете у кассы. Для районных корейских ресторанчиков, рынков и старых заведений мы не нашли нормы с общей обязанностью маркировки, поэтому спрашивайте сотрудника напрямую.

Q5. Можно ли купить автоинжектор эпинефрина в корейской аптеке? Без рецепта — нельзя. Продаваемый в Корее препарат Jext (젝스트프리필드펜주, 150 и 300 мкг) — рецептурный, и для него нужен рецепт врача. Если у вас тяжёлая аллергия, ещё до выезда из своей страны посоветуйтесь с лечащим врачом и подготовьте препарат, а при реакции используйте автоинжектор и одновременно вызывайте 119. Порядок обращения к врачу описан в гиде о том, как попасть к врачу в Корее.