ベジタリアン・ハラール・食物アレルギーがあるときの韓国の飲食店での注文方法 — 隠れただしや塩辛の聞き方からアレルギー表示の範囲まで

テンジャンチゲ（韓国味噌のチゲ）を頼むときに肉は抜いてほしいと伝えたのに、スープから煮干しの味がする。野菜のおかずだと思って取ったキムチには、アミの塩辛（새우젓）が入っていると言われる。ベジタリアンの人、ハラールの食事を探している人、食物アレルギーがある人が韓国の飲食店でいちばんよくぶつかる壁は、メニュー名に表れない食材です。

韓国観光公社のベジタリアン向け案内も、韓国料理は肉や魚のだしで調理することが多く、ベジタリアンメニューを別に用意している店は多くないと書いています。そこでこの記事では、店のリストの代わりに聞いて確かめる方法をまとめました。料理ごとの材料と注文方法は韓国で必ず食べたい料理ガイドにあるので、ここでは繰り返しません。

メニュー名に出てこない食材は、だし・塩辛・トッピングに隠れています

韓国料理で動物性の食材が隠れる場所は、大きく3つです。スープのベースになるだし、キムチや薬味（ヤンニョム）に入る塩辛（チョッカル）、料理の上にのせたり生地に混ぜたりする卵・ハムのような副材料です。メニュー名は主な材料しか教えてくれないので、名前に肉がないからといって動物性の食材が入っていないという意味ではありません。

代表的なのがキムチです。観光公社のムスリム向けガイドブックは白菜キムチの具に塩辛を、カクテギ（大根のキムチ）にアミの塩辛を挙げており、釜山大学校キムチ研究所のレシピでも白菜キムチにアミの塩辛を4カップ入れ、ほかのキムチにはカタクチイワシの塩辛（멸치젓）を使います。おかずとして何も言わずに出てくるキムチも確認の対象です。

スープはさらに見分けにくいです。観光公社のガイドブックは、カルグクス（韓国式の手打ち麺）・チャンチグクス（温かいそうめん）を煮干しのスープ、テンジャンクク（韓国味噌のスープ）の基本のスープを煮干し・昆布または米のとぎ汁と説明し、トックク（韓国風の雑煮）は牛肉の澄んだスープがいちばん一般的だと書いています。韓食振興院のテンジャンチゲのレシピにも牛ロース100gが入り、煮干しのだしや貝のだしが代わりのスープとして出てきます。

表の例は公共機関の資料に書かれた一般的な調理法で、実際の材料は店ごとに違います。結局は、その店で聞くことが確かめる方法です。

ムスリムの読者なら、観光公社のコミュニケーションシートのように、ベーコン・ソーセージ・ラード・ゼラチン・ショートニング・乳化剤といった豚由来の原料や、料理に入れるお酒まで聞いてみてください。塩辛や魚醤（액젓）をハラールと見るかどうかは、ご自身が従う基準で判断してください。この記事がご案内するのは、入っているかどうかを聞く方法までです。

観光公社のムスリム対応レストラン4等級の読み方

英語の旅行情報でハラールの店を探していると、Halal Certified、Self Certified、Muslim Friendly、Pork Freeといった表示に出会います。韓国観光公社がムスリム対応レストランを案内するときに使った4等級で、ソウル市の公式観光情報サイトVisitSeoulも同じ4つの名前を使っています。

観光公社のガイドブック「Muslim-Friendly Restaurants in Korea」は、ハラール認証の有無、ムスリムのマネージャーや調理師の有無、ハラールメニュー、ノンアルコール、豚肉不使用の5項目で等級を分けており、ハラール公式認証の等級にはムスリムの運営者や調理師を1人以上雇用するという条件も書いています。

いちばん注意すべき点は基準日です。このガイドブックは観光公社が公開した最新のリストですが、本の中に、情報は2021年12月時点のもので、その後変わっている可能性があると書かれています。文化ビッグデータプラットフォームのムスリム対応レストランのデータも、関連事業の終了により2022年から更新周期が四半期ごとから年1回に変わったと明らかにしています。この分類制度が今も運用されているのか、終わったのならいつ終わったのかは、観光公社の原文が見つからず確認が必要です。

そのため、リストや古い旅行記事で見つけた店は、地図アプリで今も営業しているかを確かめ、店舗で認証書とメニューを直接確認してください。地図アプリの使い方はNaver Map・Kakao Mapの外国人利用ガイドにあります。

KMFハラール認証の店は、リストと有効期間で確かめます

韓国で飲食店のハラール認証としていちばんよく出てくる名前は、韓国イスラム教中央会（KMF）です。農林畜産食品部の英文報道資料は、KMFとKorea Halal Authority（KHA）を韓国の民間のハラール認証機関として紹介しています。認証業務はKMF傘下の社団法人 韓国ハラール産業振興院（한국할랄산업진흥원）が代行しており（서울 용산구 우사단로10길 39、02-793-6908）、振興院はKMFのハラール認証が1994年に始まったとしています。

確認先は、韓国ハラール産業振興院のウェブサイト（haikorea.org）のハラール認証ページです。そこからリンクされているKMFハラール認証業者リスト（Googleスプレッドシート）で、業者名・カテゴリー・認証番号・有効期間を見ることができます。2026年9月11日にダウンロードしたリストは1,120行で、カテゴリーが飲食店の行は5行だけでした（業者数では4か所）。その日に有効期間内だった飲食店は業者数で2か所で、飲食店の認証5件の有効期間はすべて1年でした。その2か所のうち1か所は2026年9月17日に有効期間が終わり、2026年10月2日に改めてダウンロードしたリストにも更新の記録がなかったため、リスト上で有効期間内の飲食店は1か所でした。

確認した飲食店の認証がすべて1年だったので、観光案内記事の認証表記は掲載時点のものにすぎません。VisitSeoulのハラールレストラン記事（2022年11月編集版）がKMF認証の韓国料理店として紹介した店も、2026年9月11日のリストにはありませんでした。店の名前よりも認証書の有効期間の日付を見て、認証書が見当たらなければリストで業者名と期間を照らし合わせてください。リストがリアルタイムで管理されているのか、KHAなどほかの機関の飲食店認証はどうなのかは、今回確認できませんでした。

出身国の認証との相互承認は、確認できた範囲だけ書きます。農林畜産食品部は2023年12月11日の英文報道資料で、インドネシアのハラール製品保証庁（BPJPH）とKMF・KHAが2023年11月18日にジャカルタでハラール認証の相互承認協定（MRA）を締結したと発表しました。韓国ハラール産業振興院は、KMFハラール委員会がマレーシアのJAKIM、シンガポールのMUISなどとも相互承認協定・MOUを結んだと紹介していますが、JAKIMの公式リストの原文は閲覧できなかったため、マレーシア側で認められているかどうかは確認が必要です。

梨泰院のソウル中央聖院周辺と、ハラール質問シートの使い方

ハラールの店が集まる場所を探しているなら、ソウル中央聖院（ソウル中央モスク）の周辺が出発点です。住所は、先に出てきた韓国ハラール産業振興院と同じ「서울 용산구 우사단로10길 39」（ソウル市龍山区）で、地下鉄6号線梨泰院（イテウォン）駅3番出口から477mの距離です。VisitSeoulは聖院の外にハラールレストラン・ハラール精肉店・イスラム書店・ハラールスーパー・旅行会社が集まっていると案内しており、観光公社のガイドブックの礼拝室リストにも同じ路地の飲食店が載っています。ただしこの路地でも店ごとに等級が違うことがあるので、4等級の区分と認証書の日付を同じように確認してください。

聖院を訪れるなら、袖なしの服・短いスカート・半ズボンを避け、礼拝中の人の前で写真を撮らないようにという案内があります。ガイドブックに書かれた聖院の電話番号（02-794-7307）と運営時間（09:00〜19:00）は2021年12月時点のものなので、改めて確認してください。このように目的地がはっきりしている場所なら、タクシーで直接向かうこともできます。ラチャ（LACHA）は韓国の携帯電話での本人認証なしでタクシーを呼べる交通・決済アプリですが、飲食店の検索やハラール認証の確認は行いません。

口で聞くのが難しければ、観光公社のガイドブックにある「ムスリム訪問客と韓国人のためのコミュニケーションシート」と指さし会話を参考にしてください。店員さんが「はい・いいえ」で答えられるようにした質問とお願いの文なので、メモアプリに移しておいて見せればOKです。

• 할랄 메뉴가 있나요?（ハラールメニューはありますか?）
• 포크프리 메뉴가 있나요? (베이컨·소시지·라드·젤라틴·쇼트닝·유화제 등 돼지 유래 원료가 전혀 없는 음식)（ポークフリーのメニューはありますか? ＝ベーコン・ソーセージ・ラード・ゼラチン・ショートニング・乳化剤など、豚由来の原料をまったく使わない料理）
• 이 요리에 돼지고기나 돼지 유래 원료가 들어가나요?（この料理に豚肉や豚由来の原料は入っていますか?）
• 음식에 술 넣지 마세요.（料理にお酒を入れないでください。）
• 기도할 공간이 있나요?（お祈りできる場所はありますか?）

店員さんが「入っていない」と答えても、同じ厨房で混ざることまで保証する言葉ではありません。基準が厳しいなら、認証のある等級の店を先に選ぶほうが、確認することが少なくて済みます。

ベジタリアンの基準別、店で伝える韓国語の文

観光公社のベジタリアン向け案内は、食事の制限を店に前もって伝え、抜いてほしい食材を具体的に言うよう勧めています。「고기 빼 주세요（肉を抜いてください）」だけを伝えると、肉の具は抜けても煮干しのだしや塩辛、卵は残ることがあるからです。ベジタリアンの段階の名前ではなく、食べられない食材を並べた文でまとめたので、自分の基準に合う行をメモアプリに移しておいてください。

ネギ・ニンニクを抜いてほしいという文は、寺刹料理の基準に従う方だけ使ってください。五辛を食べるベジタリアンなら、必要のない制限まで伝えることになります。見せる文には五辛のうち4つだけを書いてあるので、興渠まで伝えたいときは右の欄の5つをそのまま見せてください。

メニューは、観光公社のベジタリアン向け案内が挙げている代わりのメニュー（寺刹料理、肉と卵を抜いたビビンバ、コングクス、野菜チヂミ、ムク〈でんぷんを固めた料理〉、豆腐）を参考にできます。ただし同じ案内が、コングクスのトッピングや野菜チヂミの生地に卵が入ることがあると書いているので、代わりのメニューでも表の文をあわせて見せてください。

言葉に詰まったら、観光通訳案内電話1330が使えます。韓国国内では市外局番なしで1330、海外からは+82-2-1330です。英語・日本語・中国語・ロシア語・ベトナム語・タイ語・マレー/インドネシア語で相談でき（2026年2月時点）、言語ごとの運営時間は確認が必要です。カカオトーク・LINEなどのチャット窓口も案内されています（2023年3月時点）。

寺刹料理・ベジタリアン地図でヴィーガン・ベジタリアンの店を探す

毎回食材を抜いてもらうのが負担なら、はじめから動物性の食材を使わない店を探す方法があります。基準がいちばんはっきりしているのは寺刹料理（韓国の寺院の精進料理）です。韓国仏教文化事業団は、寺刹料理は動物性の食べ物に加えて五辛（ネギ・ニンニク・ニラ・ノビル・興渠）を使わないと説明しており、韓国民族文化大百科事典も、韓国の寺院では料理に五辛を入れないと書いています。

ただしこれは寺刹料理についての説明です。「寺刹料理風」や「ベジタリアンメニュー」を掲げる一般の飲食店が同じ基準で調理しているかどうかを確認した資料はないので、そうした店でもだしと塩辛についてもう一度聞いてください。

店の場所は「채식한끼（チェシクハンッキ）」で探せます。ウェブ地図（oneveganmeal.com/map）で、ヴィーガンとヴィーガンオプション、飲食店・カフェ・ベーカリー・パブ・フランチャイズの業種で絞り込めます。画面は韓国語で、外国語対応の有無は確認できなかったので、必要ならブラウザの翻訳機能をオンにしてください。VisitSeoulの「Vegan Life in Seoul」（2025年11月編集）も鍾路区の寺刹料理の店と梨泰院・解放村（ヘバンチョン）のヴィーガンレストランを紹介していますが、編集時点の情報なので、営業しているかは改めて確認してください。

製品がヴィーガンかどうかは、認証ロゴでも確認できます。観光公社のベジタリアン向け案内は、韓国ヴィーガン認証院（한국비건인증원）、Vegan Society、V-Labelなど6機関のヴィーガン認証ロゴを紹介しています。

到着後の最初の移動からひとつのアプリで済ませるなら、LACHAをチェックしてみてください。

韓国の電話番号・銀行口座なしで使えるよう設計され、Alipay・WeChat Pay・Apple Payなど海外の決済手段に対応。タクシー配車からKTX・高速バス・空港鉄道(AREX)の予約までひとつのアプリでできます。

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アレルギー表示が義務の店と、そうでない店

韓国の飲食店のアレルギー表示義務は思っているより狭いです。すべてのメニューにアレルギー情報があると期待してはいけませんが、義務がまったくないわけでもありません。

飲食店側の根拠は「子ども食生活安全管理特別法」第11条の2です。主に子ども向け嗜好食品を調理・販売する業所のうち大統領令で定める営業者に、アレルギー誘発原料の原材料名を表示させる条文で、同法施行令第8条は、その対象を休憩飲食店・一般飲食店・製菓店のうちフランチャイズ事業であり、直営店と加盟店を合わせた店舗数が50店以上のところと定めています。2021年7月13日に100店以上から50店以上へ広がった基準なので、昔の記事に残っている「100店以上」は旧基準です。

表示対象の食品は、食品医薬品安全処の告示が定めた菓子・パン類、アイスクリーム類、ハンバーガー・ピザと、営業者がアレルギー表示をしようとするその他の調理・販売食品です。店舗では、メニューの商品名や価格の近くに書くか、冊子・ポスターを置いて「알레르기 유발 식품에 대한 정보표시 책자가 계산대에 비치되어 있습니다（アレルギー誘発食品についての情報表示冊子をレジに備えています）」のような案内をしなければなりません。アプリ注文の配達はアプリの商品名・価格の近く、電話注文の配達はリーフレット・ステッカーで知らせる必要があり、デリバリーアプリのプラットフォーム自体に義務があるかどうかは確認が必要です。

「食品衛生法施行規則」別表17の食品接客業の遵守事項（2026年9月1日改正）には「アレルギー」という言葉がなく、今回の調査では、その他の町の飲食店にアレルギー表示を一般的に義務づけた条項は見つかりませんでした。つまり、町の韓国料理店・市場・昔ながらの店では店員さんに韓国語で聞く必要があるということです。かっこの中に自分のアレルギー食材を入れて見せてください。

• 저는 (땅콩) 알레르기가 있어요.（私は（ピーナッツ）アレルギーがあります。）
• 이 음식에 (땅콩) 들어가나요? 국물이나 양념에도요?（この料理に（ピーナッツ）は入っていますか? スープや調味料にもですか?）
• 조금만 들어가도 위험해요. 빼 주실 수 있나요?（少しでも入ると危険です。抜いていただけますか?）

包装食品は「食品等の表示・広告に関する法律施行規則」別表2が、表示すべきアレルギー誘発物質を定めています。卵類（家禽類のみ）、牛乳、そば、落花生（ピーナッツ）、大豆、小麦、さば、かに、えび、豚肉、もも、トマト、亜硫酸類（最終製品に二酸化硫黄が1kgあたり10mg以上含まれる場合のみ）、くるみ、鶏肉、牛肉、いか、貝類（牡蠣・あわび・ムール貝を含む）、松の実です。資料によって数え方が違い、種類の数が異なって紹介されているので、数ではなくこのリストで確認してください。

表示は、原材料名の近くに背景色と区別できるアレルギー表示欄を設け、入っている量に関係なく、原材料として使った誘発物質をすべて書く方式です（「달걀, 우유, 새우, 이산화황, 조개류(굴) 함유」〈卵、牛乳、えび、二酸化硫黄、貝類（牡蠣）含有〉のような形）。使っていなくても、同じ作業者・器具・製造ライン・原材料の保管の過程で混ざるおそれがあれば「메밀 혼입 가능성 있음」（そば混入の可能性あり）のような文言を付けなければならないので、重いアレルギーがあるなら混入の可能性の文言まで読んでください。コンビニの使い方全般は韓国のコンビニ完全活用法にあります。

リストに豚肉があるのでムスリムの読者も表示欄を参考にできますが、この欄はハラールかどうかを教えてくれる欄ではありません。お酒の成分や屠畜の方法はリストにありません。その場で調理する食品や店舗で焼いたパンのように、包装されていない製品にこの表示が適用されるかどうかも確認が必要です。

アレルギー反応が出たとき: 自己注射薬、119、救急室

疾病管理庁は、アナフィラキシーを急速に進行する、命を脅かす全身性のアレルギー反応と説明しています。血圧低下・呼吸困難・失神などが現れ、必ず救急室に行かなければならず、エピネフリンの筋肉注射が必要だとしています。よくある食品の原因としては、卵・牛乳・くるみ・ピーナッツ・小麦・そば・甲殻類・果物・豆・魚を挙げています。疾病管理庁の指針による対処の手順は次のとおりです。

1. 平らな場所に寝かせます。
2. エピネフリン自己注射薬があれば、太ももの筋肉に注射します。案内されている用量は、体重15〜30kgなら0.15mg、30kgを超えるなら0.3mgです（韓国国内製品の承認事項が基準。疾病管理庁の指針は「30kg以上は0.3mg」なので、ちょうど30kgで重なります）。
3. 注射しながら同時に119を呼びます。
4. 症状がよくなっても病院へ運びます。

韓国のエピネフリン自己注射薬「젝스트프리필드펜주」（ジェクストプレフィルドペン注、150マイクログラム・300マイクログラム）は専門医薬品（전문의약품）なので、医師の処方が必要です。旅行中に薬局で処方なしに買うことはできないので、重いアレルギーがあるなら、出国前にかかりつけ医と相談して準備し、使い方を身につけておいてください。疾病管理庁も、自己注射薬を常に持ち歩き、飲食店などに誘発物質を前もって伝えるよう勧めています。薬の買い方は韓国で薬を買う方法にあります。

症状や食べたものを韓国語で説明しにくいときは1330の通訳案内を受けられますが、緊急時にまず呼ぶべきなのは119です。この節は疾病管理庁の指針を訳したもので、医学的な助言ではありません。表示や店員さんの答えが交差混入まで防いでくれるという保証もありません。

よくある質問（FAQ）

Q1. Muslim Friendlyと書かれた店はハラールの店ですか? A. いいえ。観光公社の定義では、ムスリムフレンドリーはハラール料理を一部提供し酒類を販売していることもある店で、ポークフリーは豚肉を使わない非ハラールの店です。外部機関の認証を求めるなら、ハラール公式認証（Halal Certified）の店を探し、認証書の有効期間を確認してください。観光公社のリスト自体が2021年12月時点のものだという点も覚えておいてください。

Q2. KMFのハラール認証は、インドネシアやマレーシアの基準でも認められますか? A. インドネシアのハラール製品保証庁（BPJPH）とKMF・KHAの相互承認協定（MRA）は、農林畜産食品部の英文報道資料（2023年12月11日）で確認できます。マレーシアのJAKIMとの相互承認は韓国ハラール産業振興院が紹介していますが、JAKIMの公式リストの原文は確認できませんでした。協定とは別に、ハラールかどうかの最終判断はご自身が従う基準に合わせてください。

Q3. キムチやテンジャンチゲはベジタリアン向けですか? A. そのままではベジタリアン向けではない場合があります。観光公社のガイドブックは白菜キムチの具に塩辛、カクテギにアミの塩辛を挙げており、韓食振興院のテンジャンチゲのレシピには牛ロースが入り、煮干しのだしが代わりのスープとして出てきます。材料は店ごとに違うので、「김치에 젓갈 들어가나요?（キムチに塩辛は入っていますか?）」「국물에 멸치나 고기 들어가나요?（スープに煮干しや肉は入っていますか?）」と聞いてみてください。

Q4. 韓国の飲食店のメニューには、アレルギー表示が全部ありますか? A. いいえ。表示義務があるのは直営店と加盟店を合わせた店舗数が50店以上のフランチャイズ事業の休憩飲食店・一般飲食店・製菓店で、対象の食品も菓子・パン、アイスクリーム、ハンバーガー・ピザなどです。こうした店舗は、メニューの価格の近くやレジの冊子で知らせる必要があります。町の韓国料理店・市場・昔ながらの店については一般的な表示義務の条項が見つからなかったので、店員さんに直接聞いてください。

Q5. エピネフリン自己注射薬は韓国の薬局で買えますか? A. 処方なしでは買えません。韓国国内の製品「젝스트프리필드펜주」（ジェクストプレフィルドペン注、150・300マイクログラム）は専門医薬品なので、医師の処方が必要です。重いアレルギーがあるなら出国前にかかりつけ医と相談して準備し、反応が出たら自己注射薬を使いながら同時に119を呼んでください。診療の手順は韓国で病院に行く方法にあります。