吃素、清真飲食或有食物過敏時，怎麼在韓國餐廳點餐 — 從詢問隱藏的高湯、醃漬海鮮醬到過敏標示範圍

點大醬鍋（된장찌개）時說了不要放肉，湯裡卻喝得出鯷魚味。以為是蔬菜小菜而夾起來的泡菜，店家卻說裡面加了蝦醬（새우젓）。吃素、找清真食物或有食物過敏的人，在韓國餐廳最常碰到的一道牆，就是菜名上看不到的食材。

韓國觀光公社的素食指南也寫到，韓國料理常用肉或魚熬的高湯烹調，另外準備素食菜單的餐廳並不多。所以本文不列餐廳清單，而是整理怎麼問、怎麼確認。各道料理的食材與點餐方法寫在在韓國必吃的 12 種食物，這裡就不重複了。

菜名上看不到的食材，藏在高湯、醃漬海鮮醬和配料裡

韓國料理裡動物性食材藏身的地方大致有三處：作為湯底的高湯、加在泡菜和醬料裡的醃漬海鮮醬（젓갈），以及放在料理上或拌進麵糊裡的蛋、火腿這類副食材。菜名只告訴你主食材，名字裡沒有肉，不代表沒有動物性食材。

泡菜就是代表。觀光公社的穆斯林導覽手冊寫到白菜泡菜的內餡有醃漬海鮮醬、蘿蔔塊泡菜（깍두기）有蝦醬；釜山大學泡菜研究所的食譜也在白菜泡菜裡加了 4 杯蝦醬，其他泡菜則用鯷魚醬（멸치젓）。當作小菜、不說一聲就端上來的泡菜，也是要確認的對象。

湯頭更難看出來。觀光公社的導覽手冊說明刀削麵（칼국수）、喜宴麵（잔치국수）用鯷魚湯，大醬湯（된장국）的基本湯底是鯷魚與昆布或洗米水，並寫到年糕湯（떡국）最常見的是牛肉清湯。韓食振興院（한식진흥원）的大醬鍋食譜也放了 100g 牛里肌（등심），替代湯底則列出鯷魚湯或貝類湯。

表中的例子是公家機關資料寫的一般做法，實際食材每家店都不同。說到底，在那家店開口問，才是確認的方法。

如果你是穆斯林讀者，請像觀光公社的溝通表單那樣，連培根、香腸、豬油、明膠、起酥油、乳化劑這類豬源成分，以及加進料理裡的酒都問清楚。醃漬海鮮醬或魚露（액젓）算不算清真，請依你自己遵循的標準判斷。本文只說明怎麼問有沒有加。

看懂觀光公社穆斯林友善餐廳的 4 個等級

在英文旅遊資訊裡找清真餐廳時，會看到 Halal Certified、Self Certified、Muslim Friendly、Pork Free 這類標示。這是韓國觀光公社介紹穆斯林友善餐廳時使用的 4 個等級，首爾市官方觀光資訊 VisitSeoul 也使用同樣的四個名稱。

觀光公社的導覽手冊《Muslim-Friendly Restaurants in Korea》以有無清真認證、有無穆斯林經理或廚師、清真菜單、無酒精、無豬肉五個項目區分等級，也寫到清真官方認證等級須雇用 1 名以上穆斯林經營者或廚師的條件。

最要小心的是資料基準日。這本導覽手冊是觀光公社公開的最新名單，但書中寫明資訊是 2021 年 12 月的基準，之後可能已有變動。文化大數據平台（문화 빅데이터 플랫폼）的穆斯林友善餐廳資料也說明，因相關計畫結束，自 2022 年起更新週期從每季改為每年。這套分級制度現在是否仍在運作、若已結束又是何時結束，因為找不到觀光公社的原文，還需要確認。

所以從名單或舊旅遊文章找到的餐廳，請先在地圖 App 看看現在是否仍在營業，再到店裡親自確認認證書和菜單。地圖 App 的用法請看Naver 地圖・Kakao 地圖外國人使用指南。

KMF 清真認證餐廳，要用名單和有效期限確認

在韓國，餐廳清真認證最常出現的名字是韓國伊斯蘭教中央會（KMF）。農林畜產食品部的英文新聞稿把 KMF 與 Korea Halal Authority（KHA）介紹為韓國的民間清真認證機構。認證業務由 KMF 旗下的社團法人韓國清真產業振興院代辦（首爾龍山區 우사단로10길 39，02-793-6908），振興院表示 KMF 清真認證始於 1994 年。

確認管道是韓國清真產業振興院網站（haikorea.org）的清真認證頁面。從這裡連結的 KMF 清真認證業者名單（Google 試算表）可以看到業者名稱、類別、認證編號、有效期限。2026 年 9 月 11 日下載的名單共有 1,120 列，類別為餐廳的只有 5 列（以業者計為 4 家）。當天仍在有效期限內的餐廳以業者計為 2 家，5 筆餐廳認證的有效期限都是 1 年。這 2 家中有 1 家的有效期限已於 2026 年 9 月 17 日屆滿，2026 年 10 月 2 日重新下載的名單中也沒有續期紀錄，以名單來看仍在有效期限內的餐廳為 1 家。

確認到的餐廳認證有效期限都是 1 年，所以觀光介紹文章裡的認證標示只代表刊登當時的狀態。VisitSeoul 清真餐廳文章（2022 年 11 月編輯版）介紹為 KMF 認證韓式餐廳的店家，也不在 2026 年 9 月 11 日的名單上。比起餐廳名稱，請看認證書上的有效期限日期；看不到認證書的話，就在名單上核對業者名稱和期限。名單是否即時管理、KHA 等其他機構的餐廳認證情況如何，這次都未能確認。

與讀者母國清真認證的相互承認，這裡只寫已確認的部分。農林畜產食品部在 2023 年 12 月 11 日的英文新聞稿中公布，印尼清真產品保證署（BPJPH）與 KMF、KHA 於 2023 年 11 月 18 日在雅加達簽訂了清真認證相互承認協議（MRA）。韓國清真產業振興院介紹，KMF 清真委員會也與馬來西亞 JAKIM、新加坡 MUIS 等簽訂了相互承認協議・MOU，但因為無法查閱 JAKIM 官方名單原文，馬來西亞方面是否承認還需要確認。

梨泰院首爾中央清真寺周邊，以及清真詢問表單的用法

想找清真餐廳聚集的地方，首爾中央清真寺（서울중앙성원）周邊就是起點。地址與前面提到的韓國清真產業振興院相同，是首爾龍山區 우사단로10길 39，距離地鐵 6 號線梨泰院站 3 號出口 477m。VisitSeoul 介紹清真寺外聚集了清真餐廳、清真肉鋪、伊斯蘭書店、清真超市、旅行社，觀光公社導覽手冊的祈禱室名單上也列有同一條巷子裡的餐廳。不過即使在這條巷子，每家店的等級也可能不同，請同樣確認 4 個等級的區分和認證書日期。

參觀清真寺時，有提醒要避免無袖上衣、短裙、短褲，也不要在正在祈禱的人面前拍照。導覽手冊上寫的清真寺電話（02-794-7307）和開放時間（09:00~19:00）是 2021 年 12 月的資料，請再確認一次。像這樣目的地明確的地方，也可以直接搭計程車去。LACHA（라차）是不需韓國手機本人認證就能叫計程車的交通・付款 App，但不提供餐廳搜尋或清真認證確認。

如果難以開口問，可以參考觀光公社導覽手冊裡的「穆斯林訪客與韓國人溝通表單」和手指會話頁。這些是設計成讓店員用「是」或「否」回答的問題與請求句子，存到備忘錄 App 裡再拿給對方看就行。

• 할랄 메뉴가 있나요?（有清真餐點嗎？）
• 포크프리 메뉴가 있나요? (베이컨·소시지·라드·젤라틴·쇼트닝·유화제 등 돼지 유래 원료가 전혀 없는 음식)（有無豬肉餐點嗎？指完全不含培根、香腸、豬油、明膠、起酥油、乳化劑等豬源成分的食物）
• 이 요리에 돼지고기나 돼지 유래 원료가 들어가나요?（這道料理裡有豬肉或豬源成分嗎？）
• 음식에 술 넣지 마세요.（料理裡請不要加酒。）
• 기도할 공간이 있나요?（有可以祈禱的空間嗎？）

即使店員回答沒有加，也不代表能保證在同一個廚房裡不會混到。如果你的標準很嚴格，先選認證等級的餐廳，要確認的事情會比較少。

依素食標準對餐廳說的韓文句子

觀光公社的素食指南建議事先把飲食限制告訴餐廳，並具體說出要去掉的食材。因為只說「고기 빼 주세요（請不要放肉）」的話，肉塊雖然會拿掉，鯷魚高湯、醃漬海鮮醬或蛋卻可能還在。下面不用素食類型的名稱，而是整理成列出不能吃的食材的句子，請把符合自己標準的那一列存到備忘錄 App 裡。

請不要放蔥、大蒜的句子，只有遵循寺廟料理標準的人才需要用。如果你吃素但會吃五辛，就等於把不必要的限制也告訴了對方。要給店員看的句子只寫了五辛中的四種，如果連興渠也想交代，就把右欄的五種原樣拿給對方看。

菜色可以參考觀光公社素食指南列舉的替代選項（寺廟料理、去掉肉和蛋的拌飯、豆漿冷麵、蔬菜煎餅、涼粉〔묵〕、豆腐）。不過同一份指南也寫到豆漿冷麵的配料和蔬菜煎餅的麵糊裡可能有蛋，所以點替代菜色時也請一起出示表中的句子。

溝通卡住時，可以打觀光翻譯諮詢電話 1330。在韓國境內不用加區碼直撥 1330，從海外撥打則是 +82-2-1330。提供英語、日語、中文、俄語、越南語、泰語、馬來/印尼語諮詢（2026 年 2 月基準），各語言的服務時間需要確認。也有 KakaoTalk、LINE 等聊天諮詢管道的說明（2023 年 3 月基準）。

用寺廟料理與素食地圖找純素、素食餐廳

如果每次都要請店家去掉食材讓你覺得有負擔，也可以一開始就找不使用動物性食材的地方。標準最明確的是寺廟料理（사찰음식）。韓國佛教文化事業團（한국불교문화사업단）說明，寺廟料理除了動物性食物，也不使用五辛（蔥、大蒜、韭菜、野蒜、興渠）；《韓國民族文化大百科事典》也寫到韓國的寺廟不在食物裡加五辛。

不過這是針對寺廟料理的說明。打著「寺廟料理風格」或「素食菜單」的一般餐廳是否用同樣標準烹調，並沒有確認過的資料，所以在這類店家也請再問一次高湯和醃漬海鮮醬。

餐廳位置可以用「채식한끼」查詢。在網頁地圖（oneveganmeal.com/map）上，可以依純素與提供純素選項，以及餐廳、咖啡廳、烘焙坊、酒吧、連鎖店等業種篩選。畫面是韓文，是否支援外語我們沒能確認，需要的話請開啟瀏覽器的翻譯功能。VisitSeoul 的〈Vegan Life in Seoul〉（2025 年 11 月編輯）也介紹了鐘路區的寺廟料理餐廳，以及梨泰院、解放村的純素餐廳，但內容以編輯當時為準，是否仍在營業請再確認。

產品是否為純素，也可以從認證標章確認。觀光公社的素食指南介紹了韓國純素認證院（한국비건인증원）、Vegan Society、V-Label 等 6 個機構的純素認證標章。

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過敏標示有義務的地方與沒有義務的地方

韓國餐廳的過敏標示義務比想像中窄。不能期待每份菜單上都有過敏資訊，但也不是完全沒有義務。

餐廳這一側的依據是《兒童飲食生活安全管理特別法》（어린이 식생활안전관리 특별법）第 11 條之 2。該條規定，主要調理、販售兒童偏好食品（어린이 기호식품）的店家中，由總統令所定的營業者，必須標示過敏原原料的原材料名稱；同法施行令第 8 條則把對象定為休息餐飲店（휴게음식점）、一般餐飲店（일반음식점）、烘焙糕點店（제과점）之中，屬於加盟事業、且直營店與加盟店合計達 50 家以上的業者。這項標準在 2021 年 7 月 13 日由 100 家以上擴大為 50 家以上，所以舊報導中留下的「100 家以上」是舊標準。

標示對象食品是食品醫藥品安全處公告所定的糕點・麵包類、冰淇淋類、漢堡・披薩，以及營業者想做過敏標示的其他調理・販售食品。在店內，要標示在菜單的品名或價格旁邊，或是放置手冊、海報，並做出「알레르기 유발 식품에 대한 정보표시 책자가 계산대에 비치되어 있습니다（過敏原食品資訊標示手冊放置於櫃檯）」這類告示。App 點餐外送要標示在 App 的品名・價格旁邊，電話點餐外送則用傳單・貼紙告知；外送 App 平台本身是否有此義務，還需要確認。

《食品衛生法施行規則》附表 17 的食品接待業遵守事項（2026 年 9 月 1 日修正）裡沒有「過敏（알레르기）」這個詞，這次調查也沒有找到普遍規定其他社區小店須標示過敏原的條文。也就是說，在社區的韓式餐館、市場、老店，必須用韓文問店員。請把括號裡的「땅콩」換成自己過敏食材的韓文，再拿給對方看。

• 저는 (땅콩) 알레르기가 있어요.（我對〔花生〕過敏。）
• 이 음식에 (땅콩) 들어가나요? 국물이나 양념에도요?（這道菜裡有〔花生〕嗎？湯或醬料裡也有嗎？）
• 조금만 들어가도 위험해요. 빼 주실 수 있나요?（只要加一點點就很危險。可以幫我去掉嗎？）

包裝食品要標示的過敏原，由《食品等標示・廣告相關法律施行規則》（식품 등의 표시ㆍ광고에 관한 법률 시행규칙）附表 2 規定：蛋類（알류，僅限禽類）、牛奶（우유）、蕎麥（메밀）、花生（땅콩）、大豆（대두）、小麥（밀）、鯖魚（고등어）、蟹（게）、蝦（새우）、豬肉（돼지고기）、桃子（복숭아）、番茄（토마토）、亞硫酸類（아황산류，僅限最終產品中二氧化硫每 1kg 含 10mg 以上時）、核桃（호두）、雞肉（닭고기）、牛肉（쇠고기）、魷魚（오징어）、貝類（조개류，包括牡蠣、鮑魚、淡菜）、松子（잣）。各資料的計算方式不同，介紹的種類數也不一樣，比起數字，請用這份清單確認。

標示方式是在原材料名稱附近設置與底色區隔的過敏標示欄，不論用量多少，把當作原料使用的過敏原全部寫出來（形式如「달걀, 우유, 새우, 이산화황, 조개류(굴) 함유」，意思是含蛋、牛奶、蝦、二氧化硫、貝類〔牡蠣〕）。即使沒有使用，只要在同一作業人員・器具・生產線・原料保管過程中有混入之虞，就必須加上「메밀 혼입 가능성 있음（可能混入蕎麥）」這類警語，所以如果是嚴重過敏，連可能混入（혼입 가능성）的警語都要看。便利商店的整體使用方法請看韓國便利商店完全活用法。

清單裡有豬肉，穆斯林讀者也可以參考標示欄，但這一欄不是告訴你是否清真的欄位。酒精成分或屠宰方式都不在清單裡。像即時調理食品或店內自製麵包這類沒有包裝的產品是否適用這項標示，也需要確認。

出現過敏反應時：自動注射筆、119、急診室

疾病管理廳說明，全身性過敏反應（아나필락시스, anaphylaxis）是進展快速、會威脅生命的全身過敏反應。會出現血壓下降、呼吸困難、昏厥等症狀，一定要去急診室，並需要肌肉注射腎上腺素（epinephrine）。常見的食物原因列舉了蛋、牛奶、核桃、花生、小麥、蕎麥、甲殼類、水果、豆類、魚類。疾病管理廳守則的應對順序如下。

1. 讓患者平躺在平坦的地方。
2. 如果有腎上腺素自動注射筆，就注射在大腿肌肉。說明的劑量是體重 15~30kg 為 0.15mg，超過 30kg 為 0.3mg（以韓國國內產品的許可事項為準。疾病管理廳的守則寫的是「30kg 以上 0.3mg」，所以剛好 30kg 時兩邊重疊）。
3. 一邊注射，同時撥打 119。
4. 即使症狀好轉，也要送往醫院。

在韓國，腎上腺素自動注射筆「젝스트프리필드펜주」（150 微克・300 微克）屬於專門醫藥品（處方藥），需要醫師處方。旅行中無法在藥局不經處方購買，如果有嚴重過敏，請在出國前與主治醫師討論、準備好，並先學會使用方法。疾病管理廳也建議隨身攜帶自動注射筆，並事先把過敏原告知餐廳等場所。買藥的方法請看在韓國買藥的方法。

如果難以用韓文說明症狀和吃過的食物，可以透過 1330 取得口譯協助，但緊急時要先打的是 119。本節是轉述疾病管理廳的守則，並非醫療建議。標示或店員的回答，也無法保證能防止交叉混入。

常見問題（FAQ）

Q1. 標示 Muslim Friendly 的餐廳是清真餐廳嗎？ A. 不是。依觀光公社的定義，穆斯林友善（Muslim Friendly）是提供部分清真料理、可以販售酒類的餐廳；無豬肉（Pork Free）則是不使用豬肉的非清真餐廳。想要有外部機構認證的話，請找清真官方認證（Halal Certified）餐廳，並確認認證書的有效期限。也請記得，觀光公社的名單本身是 2021 年 12 月的資料。

Q2. KMF 清真認證在印尼或馬來西亞的標準下也被承認嗎？ A. 印尼清真產品保證署（BPJPH）與 KMF、KHA 的相互承認協議（MRA），可以從農林畜產食品部的英文新聞稿（2023 年 12 月 11 日）確認。與馬來西亞 JAKIM 的相互承認雖然有韓國清真產業振興院的介紹，但我們未能確認 JAKIM 官方名單原文。與協議無關，是否清真的最終判斷請依照你自己遵循的標準。

Q3. 泡菜或大醬鍋是素食嗎？ A. 照原樣的話可能不是素食。觀光公社的導覽手冊寫到白菜泡菜內餡有醃漬海鮮醬、蘿蔔塊泡菜有蝦醬；韓食振興院的大醬鍋食譜裡則有牛里肌，並以鯷魚湯作為替代湯底。食材每家店都不同，請問「김치에 젓갈 들어가나요?（泡菜裡有加醃漬海鮮醬嗎？）」、「국물에 멸치나 고기 들어가나요?（湯裡有加鯷魚或肉嗎？）」。

Q4. 韓國餐廳的菜單都有過敏標示嗎？ A. 沒有。有標示義務的是屬於加盟事業、且直營店與加盟店合計 50 家以上的休息餐飲店・一般餐飲店・烘焙糕點店，對象食品也是糕點・麵包、冰淇淋、漢堡・披薩等。這類店家要在菜單價格旁邊或用櫃檯的手冊告知。社區的韓式餐館、市場、老店，我們沒有找到普遍規定標示義務的條文，請直接問店員。

Q5. 可以在韓國藥局買到腎上腺素自動注射筆嗎？ A. 沒有處方就買不到。韓國國內流通的產品「젝스트프리필드펜주」（150・300 微克）是專門醫藥品，需要醫師處方。如果有嚴重過敏，請在出國前與主治醫師討論、準備好；出現反應時，一邊使用自動注射筆，一邊同時撥打 119。看診流程請看在韓國看醫生的方法。